餐旅業廚房組織職務與設備器具認知

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第9題
  小帥自香港來臺，任職於知名港式飲茶餐廳，主要負責製作招牌餐點如豬仔流沙包、燒賣、辣味蒸飯等港式料理，並同時負責香菇雞煲湯的製作。根據小帥的工作內容判斷，其最適合的職稱為下列何者？
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• 114年 統測 第13題
  Le Flamme 餐廳受邀籌備一場高端晚宴，Hugo 準備香料爐烤火雞作為主菜，這道料理需使用專業技法均勻塗抹香料，並以適當溫度長時間烘烤，使雞皮酥脆、肉質鮮嫩。Hugo 最有可能擔任下列哪一個職位…
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• 113年 統測 第8題
  小明在一間中式餐飲事業任職，他的工作除了負責烤鴨、燒臘之外，還要負責出菜時所有菜餚盤飾與修飾的傳菜管控。有關小明的職稱，下列何者正確？
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• 113年 統測 第12題
  小威在法國應徵廚房工作，擅長及喜歡製作冷前菜、冷盤及冰雕等工作，他應該應徵下列何種工作職務？
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• 112年 統測 第5題
  西式餐廳中負責製備沙拉、菜凍、肉凍及開胃點心等的人員是下列何者？
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• 110年 統測 第47題
  中式廚房的工作職掌中，「七分刀工、三分火工」說明下列何者與爐灶師傅並列為最重要的兩個職務？
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• 109年 統測 第14題
  關於中餐廚房工作人員的職掌，下列何者錯誤？
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• 109年 統測 第15題
  下列何者為餐廳中，負責現場訂位、劃位及帶位的人員？
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• 109年 統測 第16題
  餐飲從業人員中，負責檢查營業前環境、分配現場服務人員的工作區域、主持營業前會議 ( briefing ) 及督導現場服務工作，下列何者最為合適？
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• 109年 統測 第18題
  餐廳顧客於用餐過程中，欲瞭解葡萄酒產區、年份及品種等資訊，應由下列哪一位人員來介紹較為合適？
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• 108年 統測 第10題
  關於餐飲人員編制與職掌，下列何者不屬於餐廳外場人員？
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• 108年 統測 第12題
  關於西餐廚房工作人員編制的敘述，下列何者錯誤？
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• 108年 統測 第18題
  關於中餐廚房工作人員的職掌，下列何者正確？
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• 108年 統測 第20題
  某西餐廳辦理美食饗宴活動，邀請國外主廚進駐廚房製作餐點，欲製作的菜餚包含法式奶油煎魚菲力、奶油橄欖型馬鈴薯、煎去骨雞腿，請問廚房中應為該主廚準備的適當刀具有哪些？
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• 107年 統測 第12題
  關於西式廚房人員職掌與名稱，下列何者正確？
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• 107年 統測 第22題
  西餐菜單中，下列何者中英文菜餚名稱與烹調法組合為正確？
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• 107年 統測 第31題
  關於廚房器具的敘述，下列何者錯誤？
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• 107年 統測 第47題
  關於餐飲從業人員的職掌，下列敘述何者錯誤？
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• 106年 統測 第27題
  在廚房中製備去骨雞排時，通常會使用下列何種刀具？
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• 106年 統測 第40題
  餐旅業組織中，負責將餐食送到客房中的服務人員，主要是指下列何者？
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• 106年 統測 第46題
  關於傳統法式餐廳人員編制組織，下列何者的職稱最高？
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• 106年 統測 第48題
  關於餐飲從業人員主要工作內容與職掌名稱，下列何者錯誤？
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• 105年 統測 第28題
  關於中式廚師職務之名稱，下列何者是負責蒸籠相關工作？
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• 105年 統測 第30題
  下列何者是在餐廳客人面前提供現場切割餐食服務的人員？
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